Qui n’a jamais eu envie de replonger dans les recettes d’antan, celles qui réchauffent le cœur et les papilles ?
Le rognon de veau façon grand-mère en fait définitivement partie. Ce plat simple, mais ô combien délicieux, vous plonge dans l’ambiance des repas familiaux où l’on partage des saveurs authentiques et des moments de bonheur. Alors, prêt à enfiler votre tablier et à redécouvrir ce classique de la cuisine française ? C’est parti !
“
“Pas de réjouissance sans viande.”
Les proverbes et adages malgaches
Le rognon de veau : un délice sous-estimé
Avant de vous lancer dans la préparation de ce plat, parlons un peu de ce fameux rognon de veau. Si ce morceau d’abats n’a pas toujours bonne presse, il n’en est pas moins un véritable trésor culinaire. En fait, il est souvent comparé à un filet mignon pour sa tendreté et sa richesse en goût. Et en plus, c’est une vraie source de vitamines et de protéines. Un plat sain et savoureux ? Oui, c’est possible !
Maintenant, laissez de côté les préjugés et offrez à vos papilles un voyage dans le temps avec une recette qui a traversé les générations.
La recette du rognon de veau façon grand-mère
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 beaux rognons de veau (c’est l’ingrédient star de la recette)
- 2 échalotes (pour la douceur)
- 2 gousses d’ail (parce qu’on adore ça)
- 150 ml de vin blanc sec ou de Madère (si vous êtes d’humeur chic)
- 200 ml de crème fraîche épaisse (la touche gourmande)
- 30 g de beurre (oui, du beurre, on est en cuisine de grand-mère, après tout)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym (pour l’aromatique)
- 1 feuille de laurier (c’est la petite touche qui change tout)
- 1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir la sauce, et la rendre divine)
- Sel et poivre (à votre convenance)
Préparation du rognon de veau façon grand-mère
Préparer les rognons :Tout d’abord, on s’attaque à l’essentiel : les rognons. Si vous avez opté pour des rognons déjà nettoyés, tant mieux. Sinon, prenez le temps de retirer la peau et les parties nerveuses. On coupe en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Et hop, on met de côté.
Faire dorer les rognons :
Dans une grande poêle, faites fondre 15 g de beurre avec l’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude, ajoutez les tranches de rognons. Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, pour qu’elles soient bien colorées et délicieusement parfumées. Ne les laissez pas trop cuire, l’objectif est de garder ce cœur rosé et tendre. Une cuisson trop longue risquerait de rendre la viande caoutchouteuse.
Préparer la base de la sauce :
Une fois les rognons dorés, retirez-les et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes finement hachées et l’ail écrasé. Laissez-les fondre tranquillement, juste ce qu’il faut pour qu’ils deviennent translucides et dégagent toute leur douceur.
La sauce crémeuse qui va faire toute la différence :
Saupoudrez les échalotes et l’ail de farine et laissez cuire 1 à 2 minutes. Cela permettra à la sauce de s’épaissir légèrement. Ajoutez ensuite le vin blanc (ou le Madère, pour un côté plus raffiné), et laissez réduire de moitié. C’est là que la magie opère, avec une réduction pleine de saveurs.
Finaliser la cuisson des rognons :
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle, puis le thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Ensuite, remettez les rognons dans la sauce pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs. Un petit coup de sel et de poivre, et vous avez une sauce crémeuse digne des plus grandes tables.
Servir :
Servez les rognons nappés de sauce, avec des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison, ou encore des légumes de saison. Et pourquoi pas des champignons frais, qui viendront apporter un peu de texture et de saveur ?
Envie de changer ? Testez notre recette du burger normand, une délicieuse variante pour vos repas conviviaux.
Personnalisez votre rognon de veau façon grand-mère
Rognons de veau aux champignons et à la crème
Pourquoi ne pas ajouter un peu de saveur boisée avec des champignons frais ? Les champignons de Paris, les cèpes ou les girolles sont parfaits pour accompagner les rognons de veau. Leur texture délicate et leur parfum subtilement terreux s’harmonisent à merveille avec la sauce crémeuse. Un vrai délice !
Rognons de veau sauce Madère
Si vous avez envie de sophistication, la sauce Madère est une belle alternative. Remplacez simplement le vin blanc par du Madère, qui apportera des arômes riches et une douceur agréable. Vous allez impressionner vos invités, c’est garanti !
Rognons de veau à la moutarde à l’ancienne
Pour une touche plus piquante et audacieuse, optez pour des rognons de veau à la moutarde à l’ancienne. La moutarde, avec ses grains savoureux et son piquant subtil, se marie parfaitement avec la crème et ajoute une note de caractère à votre plat. Un vrai bonheur pour les amateurs de saveurs un peu plus audacieuses.
Temps de cuisson des rognons de veau à la poêle
Le temps de cuisson est une étape clé. Si vous souhaitez que vos rognons de veau soient tendres et bien rosés à l’intérieur, prévoyez environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour des tranches de 2 cm d’épaisseur. Ne soyez pas pressé ! C’est une cuisson rapide, mais cruciale pour que la viande garde toute sa tendreté.
Quelques conseils pour réussir votre rognon de veau
Ne pas trop cuire : La règle d’or du rognon de veau, c’est de ne pas trop le cuire. Si vous le laissez trop longtemps dans la poêle, il perdra sa tendreté et deviendra caoutchouteux. Alors, soyez vigilants et ne laissez pas la cuisson se prolonger.
Choisir des rognons frais : Pour des résultats optimaux, achetez des rognons de veau frais. Si vous le pouvez, rendez-vous chez votre boucher pour vous assurer de la qualité de la viande. La fraîcheur fera toute la différence dans le goût et la texture du plat.
Ne pas oublier de bien les nettoyer : Pour éviter toute amertume ou mauvaises textures, veillez à bien nettoyer les rognons en enlevant les membranes et les graisses. Cela vous garantira une cuisson optimale.
Découvrez également notre article pour maîtriser la cuisson de l’entrecôte et impressionner vos invités.
